怎樣給煮好的大塊豬肉上色

方法1.我們是可以將五花肉和糖、酒都醃製一會，糖和酒進行醃製，可以讓五花肉變得更加的晶瑩透亮，所以也是有人稱為是“冰肉”，我們一般來説醃製半個小時就可以了。在醃製五花肉的時候，裏面的油就是以及大半被逼出來了，所以我們吃起來也是不會油膩，而且也是會帶有一些酒香味。

方法2.我們一定是要將五花肉的肥肉部分切薄了，然後再進行煮，這樣是可以幫助減輕肉的油膩感，我們在煮五花肉的時候，等到快熟的時候放入少量的豆腐乳，這樣是可以讓五花肉吃起來更加的香軟一些，而且能夠很好的幫助解膩。

1、當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裏燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。（這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。）

2、上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。

3、這樣開着鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣着色較均勻。

大塊豬肉上糖色的步驟是把要煮的豬肉放入調好的糖色的鍋中，上色均勻即可，不過要要注意炒糖色的火候，如糖會在鍋底糊而又確定糖夠的話，要在剛起沫時起鍋離火，待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下豬肉即可。

相對而言，上糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，成上糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可，清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。