怎麼做炒萵筍好吃

萵筍削皮。

2、切成小片狀。

3、瘦肉切成條狀，小米椒切碎。

4、鍋內放油，油熱後加入小米椒與肉，翻炒至變色。

5、放入萵筍，翻炒，期間可多次少量的加入水。萵筍快變色時加入醬油，鹽和十三香。翻炒均勻。

萵筍即可清炒，也可以和多種食材搭配，下面介紹一下萵筍炒木耳的做法。

用料：萵筍、木耳、蒜、幹辣椒、鹽、原味鮮、花生油。

一、木耳提前泡發好，去蒂洗淨後撕成小朵，控水。

二、萵筍洗淨，去皮後切片。

三、蒜剝皮後切片或切碎，幹辣椒洗淨，切小段。

四、熱鍋涼油，油熱後蒜碎及幹辣椒段小火爆香，木耳入鍋翻炒。

五、萵筍片倒入鍋中，翻炒至萵筍斷生，加少許鹽及原味鮮，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

步驟1

萵筍洗淨，去皮去葉，備好三瓣大蒜和10顆花椒

步驟2

萵筍斜切成段

步驟3

切面朝下，切成菱形薄片待用

步驟4

大蒜切去頭尾，斬成蒜蓉

步驟5

炒鍋加水燒開，下入萵筍片焯水30秒焯水可以去掉萵筍的生味兒，讓顏色變得更加翠綠

步驟6

迅速撈出，投入冷水過涼因為餘温會讓萵筍慢慢變黃，過涼水可以讓萵筍保持翠綠的顏色

步驟7

涼透後，控幹水分待用看這萵筍片，晶瑩剔透，翠綠欲滴，看着就有食慾

步驟8

炒鍋燒熱，下入植物油和花椒，小火炸至變黑，炸出香味，撈出不要

步驟9

將鍋離火，待油温降至5~6成熱時，下入蒜蓉爆香因為炸過花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉會立刻糊掉

步驟10

不要等蒜蓉變色，炸出香味即可，立刻倒入萵筍片，大火快炒30秒

步驟11

調入4g鹽和1g雞精調味，翻炒均勻即可出鍋

步驟12

裝盤

烹飪技巧

萵筍焯水一定要開水下鍋，30秒即可撈出，立刻過涼

待油温降低後再下入蒜蓉

大火快炒，保持翠綠，口感爽脆