萵筍乾炒臘肉做法

第一道：幹鍋萵筍臘肉 原料：萵筍200克、臘肉100克、紅辣椒10克、蒜苗10克，味精2克、剁辣椒5克、食油10克、蠔油5克、紅油5克、料酒4克、胡椒粉2克、香油10克 製法：1、臘肉改刀成片，萵筍切菱形片．紅辣椒切碎備用 2、鍋置旺火，把臘肉煸出香味，下萵筍片．紅辣椒．剁辣椒，旺火翻炒至萵筍片熟．下蠔油、料酒．味精．胡椒粉．淋上紅油．翻炒幾下拌香油出鍋 3、盛入小鐵鍋內．上酒精爐即成 第二道：材料：萵筍杆一根，臘肉250g，葱、姜、蒜少量，調味料適量 做法：1、萵筍杆去皮，洗乾淨，切成片狀。臘肉先在清水中洗去表面的黑灰，然後放入鍋中煮大概5-7分鐘，這樣既能把臘肉上的煙燻物洗掉，還能去掉裏面多餘的鹽分。煮好後，放入流動的清水中沖洗乾淨，切片。姜、蒜切片，葱切段。 2、將材料準備好後就可以開始做萵筍片炒臘肉了。首先將切好的萵筍片放入沸水中滾大概一分鐘，撈出瀝乾。這樣做的目的是等會炒的時候，可以更好的保證萵筍片的清脆爽口，更有口感。 3、往炒鍋中加入一點點油，只要一點點就好，因為臘肉一般都比較肥，越炒油越多。將切好的臘肉放入鍋中翻炒，等到臘肉的皮變成金黃，有點焦焦的感覺的時候，把滾好的萵筍片，薑片和蒜片一起放入鍋中翻炒，大概2分鐘後，加入少量的鹽和料酒。然後加入少量清水，燜上1分鐘，就可以灑上葱花出鍋了。 萵筍片一定要炒臘肉才會特別的好吃，臘肉的煙燻味，能很好的掩蓋住萵筍的青澀味，還能帶出它本身的回甘，再加上臘肉的濃肉香，真是絕配。

萵筍乾用冷水提前兩小時泡發，多清洗幾遍，去除鹽分擠幹水份

鍋中放油，下臘肉丁，小火炒香下蒜，葱段，薑絲，幹辣椒，炒香。放生抽加熱水煮一會，撒葱花，少許糖提鮮，鹽，翻炒後就可以出鍋了。