黃胡蘿蔔鹹菜的醃製方法

把黃胡蘿蔔洗淨切細長條放鹽，醃製二十分鐘控水，把水涼幹後待用，熬汁：加適量的生抽、老抽、薑片、花椒、大茴香，熬汁十分鐘冷涼，把蘿蔔放進帶蓋的器皿中，把熬好的汁倒進去密封即可。

黃胡蘿蔔洗淨切成絲，用鹽剎水，再熬點醋加入少許醬油，浸泡花椒，八角，桂皮，橙皮，晾涼澆在胡蘿蔔絲上，再調入葱段，蒜蓉，薑絲，醃製1小時就能吃了。

黃胡蘿蔔醃鹹菜的過程是這樣的。

第一步，把胡蘿蔔劈開，放在乾淨的面板上曬一天，之後把曬過的胡蘿蔔碼在缸裏，每一層撒一次鹽，鹽的比例是十斤胡蘿蔔一斤鹽，碼完胡蘿蔔用大石頭壓緊，蓋好蓋子，五天後看看鹽水出來多少，如果沒有沒過胡蘿蔔，那要用白開水加鹽，比例為一斤水二兩鹽，融化後倒入胡蘿蔔缸，這樣一個月後胡蘿蔔鹹菜就成功了。