潮汕三毛魚做法

材料

主料：魚蓉200克，胡蘿蔔5克，蝦仁5克，廣式香腸2克，荷蘭豆2克，滑子蘑（瓶裝）1克。調料：高湯500克，薑汁30克，鹽、味精各3克，雞粉5克，薑片2克，生粉20克，明油5克，濕澱粉10克，色拉油5克。

做法

1、將魚蓉放入鹽、味精各2克、薑汁、生粉碼味，醃漬15分鐘後擠成如乒乓球形狀的魚丸，放入50℃的温水鍋內小火慢慢加熱至魚圓漂起後撈出。

2、將蝦仁放入沸水鍋中大火氽1分鐘取出備用荷蘭豆切成四片胡蘿蔔刻成厚0.2釐米的蝴蝶片香腸切成厚0.1釐米的片。

3、鍋內放色拉油，燒至七成熱時放入薑片、高湯、雞粉、剩餘的鹽、味精調好滋味，大火燒開後倒入魚丸，小火煮沸，再放入滑子蘑、荷蘭豆、胡蘿蔔片、蝦仁、香腸片後用濕澱粉勾芡，淋上明油，裝入盤內即可。