牛雜湯底配方

材料：牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及白蘿蔔100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮。調味料：鹽、味精、雞精、白酒等。

1、牛雜250克、粉絲適量、蘿蔔小半個、食鹽1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

做法：

1、牛雜洗乾淨。

2、湯鍋裏倒入半鍋水，兩大勺料酒。

3、燒開之後倒入牛雜，煮5分鐘。

4、煮好之後把水倒掉，重新換一鍋水，水開之後倒入牛雜繼續煮15-20分鐘後撈出。

5、煮牛雜的過程中，把蘿蔔去皮，切成薄片。

6、放到湯鍋裏。

7、蘿蔔煮成透明的以後，放入粉絲。煮三四分鐘關火。

8、小葱擇洗乾淨切碎。

9、把小葱撒在牛雜粉絲湯上面，淋上一勺香油，香！

配方為：牛雜500g、蘿蔔適量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮、葱、薑片、蒜瓣適量、1500ml水、生抽、蠔油、鹽、糖適量

做法：

1、將7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合，用紗布裝好做成兩個調料包。

2、調料包和葱、薑片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮開後轉小火慢煮1小時。

3、牛雜焯水，用水洗淨切成大塊，瀝乾水分蘿蔔洗淨去皮，切小塊。

4、調料湯中加入處理好的牛雜和白蘿蔔，加生抽、蠔油，小火煮半小時。

5、關火前加鹽和少量糖調味，關火後加蓋再燜半小時，牛雜湯就完成了，牛雜湯可以用來拌米粉。