金色酸湯醬的製作方法

食材：

豬大骨1個、姜葱適量、料酒1勺、老南瓜半個、胡蘿蔔1個、黃燈籠辣椒醬適量、洋葱1個、蒜5瓣、泡椒3個、泡姜1塊

步驟：

1、把豬大骨洗乾淨，用水浸泡兩個小時，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入薑片、葱段、料酒去向，大火燒開煮5分鐘，把浮沫撇去，焯好水撈出來沖洗乾淨。

2、把豬大骨放進砂鍋裏，加入足夠的水，再放入薑片，大火燒開，有浮沫要及時撇去，轉小火燉煮兩到三個小時就可以了，把骨頭撈出來，高湯過濾一下備用。

3、準備一個老南瓜，洗乾淨去皮，切成小塊胡蘿蔔洗乾淨，切成小塊蒸鍋里加入水，放進去蒸熟，蒸熟後放進料理機中打成泥。

4、洋葱洗乾淨切末、蒜洗乾淨切末、泡椒和泡姜也切碎起鍋燒油，鍋里加入油，油熱把洋葱末、蒜末翻炒出香味，再把泡椒和泡薑末放進去，大火翻炒出香味。

5、再加入黃燈籠辣椒醬，炒出香味，把熬製好的高湯倒進去燒開，再把南瓜泥和胡蘿蔔泥放進去，中小火熬煮5分鐘，就可以了。

6、熬好的湯過濾一下，可以根據自己的喜好做成酸湯魚、酸湯排骨、酸湯肥牛等，做的時候再來調味就好，顏色好看又好吃。

用料：鮮辣椒3斤，生薑30克，大蒜瓣50克，食用鹽60克，1兩白酒，食用油適量。

【製作步驟】

第一步：鮮辣椒去蒂，清洗乾淨，然後撈出來濾幹水分，可以放在陰涼通風的地方攤開，放至表面的水分都幹掉

第二步：帶上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈

第三步：用兩把刀交替着地，把辣椒剁成末

第四步：剁好的辣椒裝到盆子裏

第五步：放入切好的薑末，蒜末，以及準備好的食鹽

第六步：用筷子把所有配料攪拌均勻

第七步：開水燙過的瓶子擦乾淨，放涼，然後把辣椒醬裝進去

第八步：倒入約三分之一的剛才準備好的高度數的白酒（我用的瓶子高度和直徑都是10釐米左右，3斤辣椒剛好可以裝3瓶）。

第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然後把蓋子蓋嚴，放到冰箱保鮮層。

放置10天，辣椒醬就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合着少許白酒的清香，怎一個香字了得，醬料很辣，但不嗆喉，温潤柔滑，吃着過癮。越放的時間長，吃起來越是香，即使放1年，開蓋後辣椒依然紅潤新鮮，像剛採摘的一樣。

選用皮薄個小的野生西紅柿，洗淨晾乾水分去皮絞碎加上少許鹽（一般比例為10：1）拌均勻再加上少量酸本後裝入可密封的罈子裏經發酵而形成，15-20天即可取用。