九肚魚烙正宗做法

材料

九肚魚1條，葱25克，姜20克，香菜葉3克，紅櫻桃2枚，料酒15克，精鹽3克，花生油30克，白糖5克。

做法

1、將葱斜切成片。姜切成片。九肚魚宰殺治淨，切下魚頭、魚尾。魚頭從下頜處切開。魚肉從中間片開，剔去魚骨、刺、在魚肉上剞十字花刀。

2、將葱片、薑片放在魚肉上，撒上精鹽、料酒醃漬入味，再撇入白糖。

3、將魚肉擺入盤內，按九肚魚原形放上魚頭、魚尾、入蒸鍋內蒸制熟透取出，揀出葱片、薑片不用。另將鍋內放入花生油燒熱，出鍋澆在盤內九肚魚肉上，放上香菜葉，再將兩枚紅櫻桃，點綴在九肚魚眼上即成。

用料

九肚魚肉 300克

紅薯粉 100克

玉米澱粉 30克

雞蛋 1個（小）

鹽 4.5克

葱花 適量

雞粉 適量（對鹹淡影響較小）

水 

潮汕九肚魚烙（豆腐魚烙）的做法步驟

步驟 1

九肚魚剔骨，魚肉剁成很細很細的碎。（魚骨加粉絲和葱煮成粉絲湯超好喝！）

步驟 2

紅薯粉和玉米澱粉混勻，加入半碗水。

步驟 3

混勻後加魚肉、雞蛋、鹽、雞粉混勻，最後加入葱花。 整體的狀態是比較稠沒有太多水分。

步驟 4

中小火煎，一面煎脆且金黃再翻面這樣不容易碎。