炒圓茄子正宗做法

步驟 1

將圓茄子切成滾刀塊。切的時候儘量保證每塊上都帶茄子皮。

步驟 2

將切好的茄子滾刀塊平鋪在盤子內，進微波爐叮叮2分鐘。鋪的時候要保證茄子們誰都不壓着誰哦～ 有烤箱的也可以上下火 預熱150度 考5～8分鐘 ps: 這個步驟是本人私自篡改、自主研發的。因為家裏的火不夠衝，要是用傳統方法把茄子炸熟…好油膩！！ 叮好 或 烤好的茄子拿出來 平鋪 在一邊備用。 注意:一定是 平！鋪！哦～ 有助於散熱和水汽蒸發

步驟 3

在等待茄子的過程用也表閒着，我們來調準備配料～ Come on！ 1.將白糖（一大勺）、醬油（一勺半）、醋（一勺半）混合並攪拌均勻。 2.蒜剝好，做成蒜泥或蒜末。 3.兩份水澱粉也預備好。

步驟 4

接下來是最最艱鉅的步驟——炸茄子！ 熱鍋涼油，將油燒熱。油稍微多一點 茄子下油鍋之前，在攪拌均勻的稀稀的蘸一蘸。一次別炸太多，分幾次炸完，甭嫌麻煩。而且水澱粉一定稀稀的，千萬別是澱粉糊糊甚至幹澱粉，那樣就成飯店地三鮮裏嘎嘣脆的茄子啦！ 中火將茄子表面薄薄的澱粉炸致金黃撈出空油（茄子本身已經在微波爐或烤箱中修成正果了）。 温馨提示：由於水澱粉中水分較多，炸的時候要小心點表崩到自己哦～

步驟 5

一切準備就緒！開燒！ 鍋中倒入油燒熱致出香味（我家炒菜油放的非常少，不過燒茄子就比炒一般的菜多一點點） 如果是肉燒茄子，就用水澱粉抓一下切好的薄薄的肉片，下鍋翻炒，稍微放一點點醬油，炒致肉將將變色的時候倒入炸好的茄子。素燒此步驟省略。 將炸好的茄子倒入鍋中翻炒，10來下就成。 倒入事先調配好的糖醋湯汁，翻炒均勻後加鹽再扒拉幾下。

步驟 6

水澱粉勾芡 關火 加蒜末翻拌均勻 出鍋

1、準備食材，茄子1個、大蒜3瓣、生抽適量、小葱2根。

2、大蒜切末。

3、小葱切段。

4、茄子洗淨切條。

5、放入鹽1勺，白醋2克，澱粉1勺，拌勻醃製5分鐘。

6、鍋中放入適量油，燒至7成熱，放入切好的茄子，翻炒至變軟後，放入蒜末，葱段，生抽適量，鹽1勺，雞精1勺，繼續翻炒一分鐘即可。

食材：圓茄一個，蒜5瓣，香菜適量，老抽一勺，生抽一勺，甜麪醬一勺，鹽適量，雞精一勺，油適量

步驟：

1、茄子切小丁。

2、鍋中放油，燒熱後放入茄子翻炒。

3、加入調味炒至軟爛放入蒜末煸炒。

4、出鍋時放香菜即可。