拌幹刁子魚做法家常

材料：幹刁子魚500g、食鹽適量、醋適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、調和油適量、元貞糖適量、紅尖椒適量、白芝麻適量、高湯適量

做法：

1、首先準備好需要的幹刁子魚

2、準備蒜末、薑末、幹辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

3、鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟

4、炸好的魚稍稍冷卻，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油

5、小火將花椒、幹辣椒煸香，撈出備用

6、入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香

7、倒入調好的料汁和高湯大火燒開

8、加入之前煸香的花椒、幹辣椒，一直煮料汁變稠

9、加入一些蠔油，加入炸好的刁子魚乾快速翻均勻

10、最後出鍋即可食用。

主料

刁子魚適量

輔料

葱、姜、蒜、油、醬、鹽、幹辣椒、白糖胡椒各適量

1、準備適量的刁子魚，先把魚給處理乾淨，尤其是內臟還有魚鱗，處理乾淨之後，清洗兩遍，清洗的時候添加一些麪粉，可以吸附表面的灰塵雜質，清洗的更乾淨，清洗乾淨的小魚放在一邊備用。

2、準備薑絲，放入魚中，之後放入適量的食用鹽，再放入一些料酒，充分地抓拌均勻。然後放在一邊醃製10分鐘。

3、準備一些配料葱薑蒜蒜頭生薑都給拍碎，準備一些小葱切成葱段，全部放在一旁備用，再準備一些幹辣椒段花椒麻辣燙，全部放入盤中備用

4、魚已經醃製出了水分，放在漏勺裏面，之後用廚房吸水紙吸掉表面的水分，之後將處理好的魚放入碗中，添加適量的玉米澱粉，邊添加邊攪拌，之後不管的抓拌，每個魚都能裹上玉米澱粉。抓拌均勻之後，將魚放到漏勺裏面，抖掉多餘的麪粉。

5、鍋裏面燒油，五成熱的時候，將小魚放進裏面油炸，油炸的時候油温不要太高了，不停地翻拌，之後炸至小魚焦黃酥脆就可以撈出來了。

6、鍋裏面燒油，放入幹辣椒段花椒麻椒，之後再放入葱薑蒜爆香，炒出香味之後，放入炸好的小魚，翻炒片刻，放入食用鹽雞精白糖提鮮，少許生抽翻炒片刻，這時候大火翻炒，之後添加小香葱白芝麻淋入少許香油，翻炒均勻就可以盛入盤中，美味即成。