風乾醬鴨醃製最佳方法

1/6我們把鴨肉用清水浸泡之後洗淨，然後瀝乾其中的水分

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用鹽擦鴨肉，放到盆中醃製10小時左右

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我們把醃好的鴨肉放入鍋中，然後加入足量清水浸沒鴨肉，等到煮開的10分鐘之後就可以撈出，然後用冷水洗淨，讓鴨肉白淨的同時還可以大大的減輕其中的鹹味，瀝乾水分之後我們就可以把鴨頭放入鍋中

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然後需要重新加水，淹沒之後就可以放入配料，用大火把水煮開之後，改成小火加蓋繼續燜煮，鴨頭酥軟的時候就可以了。

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之後我們把鴨肉撈出。把湯汁和冰糖塊放在火上，熬到微開，同時湯汁發稠的時候就製作成了滷汁

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用滷汁塗鴨肉之後，放在盤中晾涼裝盤，還需要澆上剩下的滷汁就可以食用了

製作：

1、取淨麻鴨1只（1100克-1250克）切斷中骨，洗淨後用竹籤子將鴨身撐成一個平面，掛在户外吹乾水分。

2、鍋內放入湖羊醬油、紹興黃酒各50千克，下入白糖8千克，葱段、薑片各500克，幹辣椒、香葉各250克，白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克，中火燒開，改小火熬至出香味，離火撈出葱段、薑片，放涼。

3、將麻鴨放入熬好的湯料中，低温浸泡3天。

4、撈出麻鴨，掛在户外通風處風乾至少10天，即可使用。烹調時，取醬鴨斬成塊，加入少許葱段、薑片和料酒蒸製成熟，這樣可以有效遮蓋原料的異味。

製作關鍵：

1、醃製醬鴨的湯料是可以重複利用的，但是最多用兩次，而且在第二次使用前，一定要補充相應的調味料。

2、醬鴨晾乾後用保鮮膜包好，放入冰箱內冷凍即可。但是需要提醒：氣温偏高時如果製作醬鴨，最好不要用電風扇來吹乾，將原料放入烘乾箱內烘乾比用電風扇吹乾效果更好。