風吹鴨的醃製方法

風吹鴨選材的時候就要選肥而大的江蘇麻鴨，特別是糧食喂長大的，肉質才鮮香，殺後打整乾淨的鴨子剖膛除去內臟，用高度白酒，醃子鹽花椒醃製五至七天，再用竹竿撐開胸脯部位，便於涼幹，在掛到當風的位置吹涼。

醃製方法如下

1、將粗鹽和花椒放入鍋中，小火烤至黃色，炒出來花椒的香味，關火放涼。

2、將上炒好的粗鹽和花椒抹在均勻的抹在新鮮鴨子上面，醃製三天

4、然後用繩子或者掛鈎把鴨子掛起來風乾晾乾，3到5天最多到8天，風吹鴨就可以了。