正宗廣東臘鴨腿醃製方法

鴨腿放入盆中，再放入2兩高度白酒，放入生薑絲，攪拌均勻醃製2個小時。準備點香葉、桂皮、八角、花椒，鍋中放入300克食鹽，放入準備好的香料，開中小火炒香，再放入盤中晾涼備用

然後把冷卻後的花椒鹽擦在鴨腿上，裏外都要擦到，再包上保鮮膜，醃製48小時，其中過八個小時翻一面，擺在常温下醃製就可以了

主料：臘鴨半隻、萵筍300g、洋葱100g、豆皮150g

輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣5個、泡椒3個、青尖椒3個、紅辣椒3個、葱姜適量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣醬15g、豆豉醬15g

幹鍋臘鴨的做法步驟

半隻臘鴨用清水浸泡1-2個小時準備好調味料豆皮提前浸泡洗淨，萵筍去皮，洋葱洗淨把萵筍切條，洋葱切條葱薑蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎泡好的臘鴨切塊放入蒸加蓋大火蒸制20分鐘蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂炒鍋倒油爆香葱薑蒜和泡椒加入豆瓣醬和豆豉醬炒香加入洋葱和豆皮翻炒加入臘鴨繼續翻炒加入2勺米酒翻炒加入生抽繼續翻加入萵筍翻炒加入十三香再加少許糖翻炒放入青紅椒翻炒均勻關火。

臘鴨的材料：鴨1750克、鹽250克

臘鴨的特色：美味甘香，皮色半透明。

臘鴨的做法：

1、將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及污物。

2、把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。

3、從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。

4、再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。

5、再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。

6、用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上。

7、第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。

8、曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。