豆花黃骨魚的做法

原料

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黃骨魚 (3條)

幹辣椒 適量

葱 適量

青椒 適量

大蒜 適量

黃酒 適量

姜 適量

花椒 適量

生抽 適量

白糖 適量

油 適量

鹽 適量

豆花備用

1/將處理好的黃骨魚清洗乾淨，魚身抹少許鹽，再加入黃酒醃製15分鐘。

2/姜切丁，蒜拍末，青椒切絲，幹辣椒切小塊，葱白部分斜切成絲，葱綠部分切成葱花。

3/熱鍋中放油，下幾粒花椒，爆香後再入姜蒜，稍稍翻炒。

4/放入黃骨魚，兩面煎至微黃。

5/倒入熱開水，大概與魚身持平。

6/調入鹽、生抽、老抽、料酒，再放入葱白絲，大火燒開。

7/持續用大火燒至湯只餘1/4，下入辣椒，加適量白糖，收汁，裝盤，撒葱花即可。

8、美味又好吃的豆花黃骨魚的做法完成開吃了。

豆花黃骨魚的做法

材料

黃骨魚300g，老豆腐200g，長尖椒，葱，姜，料酒，辣椒油，麻油，鹽，糖

做法

1、黃骨魚去鰓洗淨瀝乾水分或擦乾備用。

2、豆腐清水沖洗乾淨，入容器內用手抓爛成豆腐泥，放少許鹽拌勻。

3、蒸鍋加水燒開，放入豆腐蒸10分鐘左右拿出，倒掉蒸出的水備用。

4、長辣椒洗淨去根蒂切小段。

5、炒鍋燒熱放油、葱、姜、適量辣椒油、爆香，加水燒開，水量預計與食材持平。放入魚頭、料酒，大火燒10分鐘左右。

6、放入豆腐、尖椒、適量鹽、糖，中火繼續燒10-15分鐘左右，淋上麻油，撒上葱花即可

豆花黃骨魚的做法

食材：黃骨魚、老豆花、

花椒、幹辣椒、姜、蒜、野山椒、泡菜、豆瓣醬炒的醬料

步驟

01

處理黃骨頭

把黃骨頭從腮的位置掰開，清除內臟備用

處理黃骨魚時小心魚鰓附近的兩根硬刺

02

炒底料

鍋里加菜油、豬油燒熱後加入花椒、辣椒、姜、蒜和豆瓣醬

炒出豆瓣醬的香味，放入野山椒

喜歡吃辣的，可以多放辣椒

03

炒黃骨魚

把黃骨魚倒入鍋中炒一下，放入醬油、啤酒

最後加入開水

04

調味

加入鹽、胡椒粉、糖、醋、煮上兩三分鐘

05

裝入火鍋中

把煮好的黃骨魚倒入火鍋中

撈魚的時候一定要輕，否則魚肉容易散

06

配味碟

香菜、泡菜、黃豆、豆豉，加入一勺火鍋湯，加入一點山胡椒豆花黃骨頭完成。