周幺姑鱔魚做法

原料

鱔魚 (250g)

油 20g

鹽 3g

醬油 5g

醋 3g

料酒 5g

味精 2g

步驟

1/8

把鱔魚肚子裏的垃圾先處理下，洗淨。

2/8

將洗淨的鱔魚切成小段，放入碗中加入5g醬油3g醋拌勻，醃半小時。

3/8

開火，鍋裏放入20g油和3片姜，燒熱。

4/8

倒入醃過的鱔魚。

5/8

加入3g鹽，把湯煮沸後，再加入5g料酒。

6/8

等湯煮少後加入少量水，蓋上鍋蓋，煮三分鐘左右。

7/8

打開鍋蓋，小火再煮一會兒。

8/8

關火，加入味精攪拌均勻，出鍋。

烹飪食材：黃鱔3條、花椒5顆、幹海椒適量、葱段適量、冰糖3顆、生薑3片、大蒜幾片、豆瓣醬適量、鹽1勺、雞精1勺

烹飪步驟：

1、洗乾淨黃鱔剁成小塊兒，把幹海椒剪成一節一節的，先用開水泡一段時間，準備好薑片、蒜片、豆瓣醬和葱段等配料

2、向鍋中多倒一些食用油，把花椒和一部分葱段放進鍋裏，煸炒出香味

3、炒到葱葉變黃之後，撈出來把葱扔掉，倒入薑片和蒜片繼續翻炒

4、放入一大勺豆瓣醬，炒出紅油之後，再把黃鱔段下鍋翻炒均勻

5、倒入一小勺食鹽和幹海椒，繼續開大火翻炒

6、把剩下的葱段倒進鍋裏，再放入5顆冰糖，開大火爆炒幾分鐘

7、加入少量雞精，翻炒均勻後，出鍋裝盤即可

用料：周幺姑鱔魚200克，蒜2頭，老薑，香葱各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）。

做法

1、將鱔魚去除內臟後用温水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香葱冼淨切成小段老薑、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香葱碎即可出鍋。