手撕鯿魚的家常做法

手撕鯿魚家常的做法

主料：風乾鯿魚800克。

配料：蒜20克，葱段2克，線椒10克。

調料：味精5克，蠔油10克，料酒20克，芝麻油10克，白糖10克。

製作方法：

1、將新鮮鯿魚宰殺，沖洗乾淨。晾在通風處2-3天。

2、熏製12小時，然後浸泡12小時（大約一晚）。

3、第二天抹少許白糖（放入白糖可以提鮮），上鍋蒸20分鐘，待用。

4、客人點單時，將鯿魚撕成塊，熱鍋上油，高温油炸鯿魚塊外皮顏色泛紅時撈出，濾油待用。

5、蒜煸香，放入線椒、葱段，下入鯿魚翻炒，加味精、蠔油、料酒，出鍋時淋上芝麻油。