貴州糟海辣椒怎麼做才鮮

1、把辣椒去蒂。

2、姜、蒜洗淨備用。

3、食鹽大概800克左右。

4、把辣椒洗乾淨，晾乾水分。

5、準備一個無油的木質大盆(家裏沒有木質的，用的是不鏽鋼的大蒸鍋)，找一塊跟鍋底差不多大小的木板放入底部墊着宰辣椒，就不會損壞鍋具。用專用宰刀反覆宰碎，邊宰邊翻動，宰成大碎塊時就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。使之大小均勻至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。

6、一次加入800克食鹽，用無油木勺翻拌均勻。鹽自己可嘗試下，加鹽淡了成品久存會太酸啦，反正個人口味自己調節。

7、再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。

首先是用料，精選本地紅辣椒，然後把辣椒蒂摘除，用山泉水洗淨鉛華，再在有大太陽的天氣進行諒嗮太陽，一天即可，也就是用紫外線殺殺表皮細胞。

然後用洗淨的生薑，大蒜混合後用閘刀砍成很小的辣椒小塊，再放入適當的鹽巴，用五十度以上的白酒混合放入罈子裏，大約兩個月後可食用，口感很好！

貴州糟海辣椒是貴州人最喜愛的調味品之一。可作蘸水，烹調菜餚，拌菜佐飯。做法是將優質新鮮紅線椒洗淨，控幹水份，去蒂仔姜同樣洗淨，控幹水份蒜頭去皮。選用洗淨的專用剁椒桶、宰刀，將紅線椒、仔姜、蒜頭倒入桶中剁成5~8毫米大小的碎塊，分別按比例加入高度白酒，精鹽，攪伴均勻後裝壇密封，十天左右即可開壇食用。

需要注意的是，剁椒工具及封壇一定要洗淨不沾油，並且要擦乾水份，否則剁出的辣椒易生黴生花。