油糟辣椒的做法

主料：

新鮮辣子1000克

白糖200克

鹽80克

白酒適量

輔料：

姜適量

做法與步驟：

1、 用一塊乾淨帕子將辣子擦乾淨。之後將辣子把擇掉。

2、 用刀將辣子剁細。

3、 將糖，鹽，按比例放入剁好的辣子中。

4、 將拌好了剁辣子裝入壇中。

5、 將壇口紮緊密封。

6、 在壇口邊沿注入清水與空氣隔絕。讓它充分自然發酵。

把紅辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否則會進水).洗淨.瀝去水份.嫩姜刮掉皮.

把三種材料按比例放入深木桶裏用專用剁刀開始剁碎.這把刀一刀下去當三刀.剁細後再放入食鹽.