白玉菇煲湯怎麼有苦味

白玉菇發苦是因為含有的核苷酸。

發苦是因為白玉菇的美味成分除了有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸，鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，鳥苷酸被熱水燙了就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。

白蘑菇煮湯有苦味是因為其中含有核苷酸，因此在吃白玉菇之前最好先用開水焯一下，這樣可以去除部分苦味等等的。

而白蘑菇一般指雙孢菇，由於其，圓正、乳白色、無魚鱗，菌蓋厚、不容易收傘，菌柄中粗較直短，菌肉乳白色，組織牢固，菌柄上帶半薄膜狀菌環，因此大家通俗化以白蘑菇叫法。