生紅蘿蔔發酸

胡蘿蔔味道發酸就是發生腐敗變質，這種胡蘿蔔就不能食用了。因為胡蘿蔔腐敗變質後，其中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養素受到大量的分解破壞和流失，使其營養價值嚴重降低再者由於微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。

並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如果食用發酸的胡蘿蔔可能會導致食物中毒。