怎麼樣炒水發八爪魚王剛

主料：八爪魚約500-600克、鮮青辣椒2-3個約230克、鮮紅辣椒30克

配料：葱5克、姜5克

調料：植物油30克、料酒10克、鹽2克、味精或雞粉2克（可選）

做法

1、把處理好的八爪魚從頭腕處切開，根據八爪魚個頭大小，腕足1-2根切成一組，再適當切段頭腹部切成2-3塊。

2、選用鮮青辣椒2-3個約230克、鮮紅辣椒30克，清洗乾淨。切去辣椒蒂，片成2片，切絲去籽，切成小菱形片。切葱花5克、薑片5克。

3、鍋內倒入適量清水，大火燒沸，把切好的八爪魚塊、鮮青紅辣椒塊一起下入鍋內。焯水約10秒後，撈起一塊八帶魚腕足，用手掐一掐，可以輕鬆掐斷。立即把八爪魚及辣椒塊一起撈出，快步移至水管下面，沖涼降温，防止餘温繼續加熱。

4、鍋內倒入植物油30克，油温五成熱，約150度，下入薑片、葱花熗鍋出香。下入焯水的八爪魚塊、辣椒片，淋入料酒10克，調入鹽2克、味精或雞粉2克（可選），快速顛勺10餘次，立即停火。