鹹鴨蛋白黃是什麼原因

鹹鴨蛋蛋白泛黃是因為醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”。

鹹鴨蛋為什麼蛋白發黃

鹹鴨蛋蛋白髮黃有可能是醃製時間過長，導致蛋白和蛋黃混在一起了，如果聞起來沒有明顯的異味並不影響食用。如果吃起來有異味則不建議再繼續食用。

1、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖説是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。

2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。

3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。

鹹鴨蛋的蛋黃裏面有白色的小顆粒，原因應該是由於醃製過長時間產生的亞硝酸鹽結晶。但出於食品安全起見，建議不要再食用了。