醃鹹黃瓜的方法有哪些

六種黃瓜鹹菜的醃製方法：

爽脆醃黃瓜

食材：黃瓜750g、精鹽2茶匙、油20g、幹辣椒、花椒1茶匙、生薑2大塊、白糖20g、白酒30g、醬油300g、香醋15g、大蒜1頭。

醃製方法：

1、黃瓜洗淨，用小勺子緊貼黃瓜瓤劃出槽。

2、把黃瓜瓤挖出。

3、把殘留的黃瓜瓤刮淨。

4、黃瓜皮切成長段，撒進精鹽拌勻醃漬1小時。

5、醃漬到黃瓜皮變色軟榻後潷出醃漬出的水分。

6、用乾淨紗布把黃瓜皮包裹起來，用力擠出多餘水分。

7、炒鍋裏倒進油，放進辣椒段、花椒粒炒出香辣味。

8、倒進醬油、少量清水燒開後關火。放涼後調進白糖、香醋、白酒攪勻。

9、把黃瓜皮盛到乾淨容器裏，放進生薑片、大蒜片，倒進放涼的醬油汁，翻勻醃漬。

以下是另外五種：

醬醃小黃瓜

原料：小黃瓜5kg、小紅辣椒10-15根（根據個人口味）、大蒜兩頭、醬油1000ml、糖0.5kg、海鹽（大粒鹽）適量

做法：

1、將黃瓜和小紅辣椒洗淨控幹水分。

2、將小紅辣椒切成小段、大蒜切厚片。

3、準備一個大碗，倒入醬油、糖、紅辣椒、蒜，充分攪拌均勻。

4、黃瓜滾刀切成塊，撒入海鹽，醃製6-8個小時（根據黃瓜出水情況）

5、把初步醃好的黃瓜放入帶抽繩的麻布袋子裏，用重物壓住。

6、6小時過後，把布袋子裏的黃瓜拿出來迅速用水沖洗去多餘鹽分。

7、然後再次裝入布袋中用重物壓制2小時。

8、要準備兩個密封盒，把大玻璃碗中的醬料平均倒入兩個密封盒中，然後放入黃瓜。

9、裝好黃瓜的保鮮盒放入冰箱醃製20天后是最佳品味期。

醬醃整根小黃瓜

食材：小黃瓜1斤、生抽、醬油、鹽、糖

醃製方法：

1、多麼嬌嫩可愛的小黃瓜，一眼看見就被她打動了，買了1斤。

2、洗淨，去掉小黃瓜頭上的花。攤在案板上晾乾。

3、兩天以後，小黃瓜稍微變軟變幹。

4、放在用熱水燙過的密封盒裏，稍大些的先放。

5、小的後放，容器中加入生抽、醬油、鹽、糖。醃漬幾天就可以吃了。

醬醃整根小黃瓜

原料：小黃瓜(乳瓜) 、鹽、醬汁（鮮醬油、糖、少許高度白酒）

做法：

1、採摘下的小黃瓜，洗淨瀝乾水分。

2、用少許鹽醃上一日，出下水，再曬一日，便成了蔫黃瓜。

3、然後檢查一下表皮是否完好，有破損的則丟棄不用，涼開水沖洗過後再入醬汁。

4、容器消毒後，碼入乳瓜，塞緊，倒上醃醬，加蓋後冷藏醃製多兩三天後就可以食用了。

醬黃瓜

原料：黃瓜10公斤，食鹽4公斤，鹼面（碳酸氫鈉）4克。

做法：採用二次醃製。第一次醃製用食鹽1.8公斤左右，與鹼面混合好後，用鹽對黃瓜進行搓揉後，一層層排放在容器中，每層都要壓緊壓實，最後在表面蓋上一層面鹽進行初醃。初醃時，每天倒缸1次，就是把底下的和麪上的黃瓜倒拌一次，便於鹽分滲透均勻。2～3天后換缸。第二次醃製叫復醃，重新換一個空缸，把醃黃瓜從第一個缸中撈出放進去，把剩下的鹽加入，拌勻，表面加蓋面鹽，再進行醃製，同樣每天倒缸一次，醃製約10～15天就醃成了，醃好的鹹黃瓜坯表面再加一層鹽儲存起來備用。

     下一步就是浸泡脱鹽了。醃製好的鮮黃瓜坯含鹽量太高，醬醃之前要進行脱鹽處理。就是用清水對醃黃瓜進行浸泡處理。用水量與醃黃瓜坯等量。需要浸泡3～6h左右，到瓜坯微有鹹味為止。最後在醬醃前把黃瓜坯中的淡滷水除去，方法就是把黃瓜坯用布袋盛裝，每5袋一組互相壓疊在一起，隔1.5小時上下對調一下，利用袋的自身重量把黃瓜中的淡滷水排除，直到沒有滷水流出。量少時，也可以擠壓排滷。結束排滷即可進行醬醃。

酸辣醬黃瓜

材料：黃瓜、青尖椒、精鹽、醬油、白糖、植物油、八角、桂皮、生薑、大蒜

做法：

1、黃瓜、青尖椒洗淨晾乾水份。

2、把黃瓜碼到乾淨無水的盆裏，灑入精鹽醃漬24小時後倒出水份、青尖椒晾乾切片後放入盛有黃瓜的小盆內。

3、倒入適量的白糖。

4、放入八角、桂皮大火煮開，晾涼。

5、生薑、大蒜切薄片放入盛有黃瓜的小盆內拌勻、另起油鍋，把油燒熱、把油倒入晾涼的醬油湯汁中。

6、把晾好的料汁倒入碼有黃瓜的盆內（醃漬20天即可食用）。