豇豆魚的家常做法大全

準備需要的食材：魚肉、酸豆角、紅辣椒、葱白、生薑、鹽、料酒、雞精、澱粉、花生油、豆瓣醬、辣椒醬、生抽。

步驟一：買回來的魚，把魚骨剝出來，把魚肉片成魚片，然後裝入盤中，倒入清水清洗2-3次，這一步主要是把魚肉裏面的血水洗乾淨，洗好之後，把魚片擠幹水分。

步驟二：這裏用的是羅非魚，這種魚沒有小刺，吃起來比較方便，當然也可以用黑魚或者草魚，什麼魚都可以用，看你個人喜歡。

步驟三：魚片擠幹水分之後，再醃製一下，盤中放入一點點鹽、少許料酒、半勺雞精，把魚肉順時針攪拌，攪拌到魚肉有點粘手，然後讓魚肉醃製10-15分鐘。最後，把生薑、葱白跟紅辣椒切好備用。

步驟四：準備好的酸豆角清洗乾淨，然後切成段備用，可以切小一點。做好這些準備工作，魚肉也醃製得差不多了，加入一勺的澱粉，把魚肉攪拌均勻，然後加入適量的花生油，把魚肉繼續攪拌均勻，花生油比較香，也可以讓魚肉不要粘成一團。

步驟五：鍋裏放油，把生薑、紅辣椒、葱白放進去炒香，香味出來後。放入一勺豆瓣醬、半勺辣椒醬，把酸豆角也倒進去。然後炒出紅油，把酸豆角的味道炒出來。

步驟六：接着加入適量的清水，然後再調一下味，放入一點點鹽、一勺生抽，開大火把湯汁燒開。燒開之後，轉成最小的火，把準備好的魚片放進去，魚片要儘量放散一點，不要團在一起。

步驟七：魚片放完之後，不要翻動魚片，把火轉成中火，燒開之後可以輕輕地推動一下魚片，讓魚片受熱均勻。燒開後，大概繼續煮30-40秒就可以了，煮的時間長了魚肉可能會比較柴，影響口感。

步驟八：時間到了之後，倒入一點水澱粉，等它湯汁變得有點濃稠就可以關火出鍋了。