清燉牛蹄需要什麼配料
輔料
青蒜6根 朝天椒適量 八角2個 桂皮1塊 小葱適量 姜1塊 食鹽4克 白糖2克 醬油適量 味精2克
步驟1
牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水
步驟2
牛蹄筋和八角、桂皮、小葱結一塊放入高壓鍋裏壓1個小時左右，撈出香料棄之，湯汁備用
步驟3
青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段
步驟4
蒜頭部分墊在幹鍋底，擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上剩餘的湯汁，閉上蓋
步驟6
燜煮至蒜香味四溢即可邊加熱邊吃
用料：
犛牛牛蹄子 300g、黃豆 50克、葱 1根、姜 8-9片
做法：
1、幹黃豆泡發2-3個小時，黃豆泡發好撈出
2、牛蹄洗淨，去雜毛，焯水，冷水下鍋煮
3、撇去浮沫，洗淨濾幹牛蹄備用
4、我們用的普通高壓鍋，食材都放裏面
5、加入黃豆，牛蹄都一起熬煮
6、一次性加滿水燉煮咯，高壓鍋上 氣後燉煮20來分鐘左右，軟硬可以自己喜好調整
7、最後加入鹽，一點點蠔油，些許雞精，撒上葱花裝飾下
1、牛蹄砸去蹄殼，在火上燒焦皮面，放在水內泡軟，刮洗淨，用水加整葱，碎姜，入煮鍋將牛蹄煮到能拆骨時，撈在涼水內拆去骨，切下掌，水削去掌底粗皮，修去周圍邊沿，再用葱、姜、料酒，開水氽兩遍，仍用涼水泡上
2、油菜擇用嫩心母雞肘子用開水氽熟，撈在涼水內刮洗乾淨，把雞剁成4大塊乾貝洗淨大葱去皮切段，姜去皮切成片冰糖砸成碎粒。
3、用大砂鍋墊上竹箅子，將牛掌放在箅子上，放入雞、肘子、乾貝（用淨布包上）、葱、姜、清水、鹽、料酒250克、燉醬、胡椒粉，燒開撇盡沫子，用中等火力煨上。
4、炒鍋燒熱，放入芝麻油，燒熱，下入冰糖炒化，待炒到紫色時，放入煨牛掌的湯，再倒回砂鍋內，調呈淺黃色，蓋上蓋，到汁濃牛掌爛時，起出雞、肘、乾貝、葱、姜，將牛掌倒入鍋內，加入味精、雞油，再把汁收濃，出鍋，入盤。
5、炒鍋燒熱放豆油，四成熱時，放入油菜心，翻炒幾下，加少許湯、鹽、料酒、味精炒熟，整齊地碼在牛掌四周，撒上焙好的芝麻，即可。
