洛陽水席紅燒肉做法

洛陽水席中的紅燒肉叫“條子肉”。主料為帶皮五花肉，具體制作方法如下：

1，肉的處理。五花肉皮上的毛一定要處理乾淨，可以把炒鍋放在火上燒熱，五花肉皮朝下去烙，皮變黑後放入温水中，用刀刮乾淨。

2，煮肉。鍋裏添水，下入五花肉，加葱段，姜薑片，料酒，大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮40分鐘左右，等肉皮能用筷子很輕鬆地扎進去，肉就煮好了。

3，炸肉。五花肉用廚房用紙擦乾，在肉皮上用牙籤扎扎，這樣在炸制的時候可以快速起泡。用少許老抽和蜂蜜和勻後均勻的塗抹在肉上。鍋裏放油，四成油温時，將五花肉皮朝下進行炸制，這時一定要蓋好鍋蓋，以防蹦油。肉皮炸好後，翻面炸另一邊，將肉全部紮成棗紅色即可出鍋。

4，蒸制。炸好的五花肉放涼後切成大片，寬度約為兩個硬幣厚。取一個容器加入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，料酒，攪拌均勻，將切好的肉片放入，用手抓伴均勻，確保每片肉上都粘上料。然後將肉片皮朝下放入碗中，擺上葱薑片，一個八。封上保鮮膜，上籠蒸2個小時。出鍋後，將肉倒扣出來，撒上葱花即可。

肥而不膩的條子肉就做好了

材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小

2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好。