燉湯放熱水還是冷水

放熱水，含蛋白質的一定要放熱水，專用蛋白質才會從古至或者是食物當中分離出來，這樣的湯才會濃香，口味醇厚，如果使用涼水將非常寡淡，因為涼水可以使蛋白質凝固而無法分離

這個是要根據自己燉什麼樣的湯來決定的，如果是做隔水蒸湯的話建議放熱水，燉出來的湯才會更鮮美好喝，還不失營養，如果是用湯鍋來燉湯，建議用涼水慢慢燉，這樣燉出來的湯才好喝，無論是隔水燉湯還是湯鍋燉湯，時間必須掌握好了，這樣才能燉出鮮美好喝的湯。

其實這個湯是分為兩種的，一種是隔水蒸湯，就是利用蒸汽，然後長時間的蒸至，把食材裏面的營養都融入到湯裏，湯蒸出來之後是清澈見底的，口味也是比較清香的。還有一種就是用湯鍋來煲湯，這種湯就是用文火慢慢來熬製湯，把食材裏面的營養熬製到湯裏去，這樣熬出來的湯顏色是奶白色的，口味非常的濃郁，這種湯就是屬於人們常説的老火靚湯。

燉湯一定要用熱水！食材更容易出味 燉湯是用蒸制的烹飪方法，經過長時間的蒸汽導熱作用下，食材本身的味道和營養慢慢滲入湯汁裏，使得燉湯清澈透明回味甘甜。所以燉湯則要用沸騰的熱水！如果用冷水需要很長的時間才能把湯水加熱，反而會導致食材的營養大大的流失。

因為用沸騰的熱水，可使湯水保持長時間高温的作用下，食材更容易把營養和味道充分融入湯汁裏，使得燉出的湯更香回味更悠長！