瘦肉煮久了為什麼會硬 - 餐飲論壇

瘦肉主要是肌肉纖維，蛋白質，長時間煮，會讓蛋白質變性，發硬，所以我們燉紅燒肉還是要用五花肉，而且要選肥點的五花肉，還有我們買到了母豬肉是燉不軟的，有一股臊味，很難吃的