燉瘦肉怎樣才會柴不硬

一、首先瘦肉冷水下鍋焯水

二、焯過水的肉不能用涼水洗

三、煸炒後再燉味更香

四、煸炒後不能加涼水

五、燉肉的時候要後放鹽

在燉豬肉時想要瘦肉不柴，可以將豬肉冷水下鍋，隨着水的温度升高，使肉受熱更均勻，不會出現變柴現象。還可以在鍋中倒入適量的醋，避免肉質變老變柴。或是在燉豬肉之前，加入充足的水，剛好沒過豬肉的頂端即可。

1、冷水下鍋

豬肉冷水下鍋，會隨着水的温度逐漸上升，可以使肉受熱均勻，這樣燉肉就不會出現變柴的現象。若是使用熱水下鍋煮，會使豬肉表面的肉熟的更快，食用後口感會發柴。

2、加醋

在燉豬肉時，加入適量的醋可以去除肉腥味，還能避免肉質變老變柴。燉肉的過程中，不建議在中途加冷水，若是鍋中的水即將幹掉，可以加入適量的温開水。

豬肉不柴不硬的辦法

1、加澱粉

這是最常用的辦法，把澱粉和肉片放在一起抓勻，加上所用的佐料一起醃製十幾分鍾，然後在上鍋炒，這樣炒出來的肉片滑嫩鮮美可口。

2、加蛋清

這個辦法很簡單，就是把雞蛋磕出個小孔，只要蛋清，把蛋清和肉片混勻醃製十幾分鍾，再上鍋炒，這樣炒出來的肉也是鮮嫩可口的。

3、加食用油

這裏所説的加食用油，不是把油直接放到鍋裏炒，而是把肉片加上一點食用油攪拌均勻，然後放鍋中炒，這樣炒出來的肉也是很滑嫩的。

4、加啤酒

啤酒中的酶對於炒制肉食有些許的幫助，使得肉片新鮮，保持嫩度，方法是把啤酒和切好的肉片混勻醃製十分鐘後，再炒既可以了。

5、鹽水凍結

鹽水凍結主要是針對冰凍豬肉，把豬肉放在鹽水裏凍結，有助於豬肉保持新鮮，炒制的肉片也比較鮮嫩。

6、燉肉不柴不硬首先買的肉要好，挑選食材很要要，如果你買的肉很老，比如母豬肉，老牛肉之肉，是很難燉爛的。第二，儘量購買新鮮的的食材很重要。第三是肉燉的時候中間不能加冷水，要從始至一次加夠水第四是燉肉的火候很重要，儘量小火慢燉、不能大火急燉，用高壓鍋的話，到了時間不要急着開蓋，要多燜一會。