為什麼炒肉要放蠔油

炒肉加蠔油，是為了增添肉的鮮味，蠔油在烹飪技法中的作用是提味增鮮香。但其實，在炒肉時，是炒！用不着蠔油，用蠔油影響肉的本味和本身的鮮味。在紅燒或黃燜肉食時可以用蠔油來提味增鮮味。但在急炒肉食時，無論是回鍋烹飪，還是直角小炒，加蠔油都會影響肉食本身的鮮味。

炒肉放耗油是為了讓他味道甘甜，而且可以壓制它的腥味，首先將肉進行切塊，利用冷水下鍋焯出來，打去她的血沫和雜質，然後起鍋燒油，放入肉進行煸炒，炒出它的肥油，這會兒就可以下入香料，並加入蠔油，利用蠔油的生鮮味道壓制它的腥味，使它更加香甜可口