霸王茄龍的做法

【主料】長茄子2個

【輔料】肉末1小勺、青線椒、大葱、小香葱、大蒜、生薑

【調料】食鹽、雞精、老抽、蠔油、豆瓣醬

【具體操作方法】

1、茄子改刀的時候，從一面90度直角，約一個硬幣的厚度，往下切至茄子的2/3處停止，依次這樣操作把整個茄子切完。

2、然後翻到茄子的另一面，斜角45度向下切，也切至到茄子的2/3處停止，依次操作切完整個茄子。

3、茄子的這個改刀方法叫蓑衣茄子，形狀似長龍，所以稱之為茄龍。

4、把改刀後的茄子裝入盆中，加入適量的鹽醃製五分鐘。

5、在醃製的過程中，我們開始準備輔料，把青線椒切成辣椒圈，大蒜拍碎切成末，生薑切成末，大葱切成小段，香葱切成葱花裝入碗中備用。

6、在肉末中加入一丟丟老抽，一小勺清水，把它攪拌均勻（這樣在炒肉末的時候就不會成坨）

7、然後在鍋中加入適量的油，油温三成熱加入拌好的肉末煸炒，炒至變色加入薑末，蒜末，大葱段煸炒出香味。

8、然後再加入一勺豆瓣醬，用小火煸炒出紅油，然後加入適量的清水。

9、湯汁中加入少許的鹽，雞精，蠔油調味。

10、大火把湯汁燒開，然後把醃製好的茄子放入湯汁中，用中火燜燒。

11、待湯汁收濃前，我們加入切好的青線椒圈，再燒製一分鐘。

12、最後湯汁收濃就可出鍋裝盤，撒上葱花，美味即成。

霸王茄龍的做法

茄子一個 青豆三克 芝麻一克

輔料：番茄醬 白醋 白糖 蒜末

霸王茄子的做法步驟

取茄子一個去皮改刀成蓑衣花刀，在取兩竹籤插入中間拉開定型，打全蛋糊，鍋上油，待油温上至六七成熱時下入掛好糊的茄子炸至定型，另取鍋，鍋留底油下入蒜末，番茄醬不斷翻炒加入一勺水，在次噴入白醋，依據個人口味加入適量的白糖，在下入青豆，最後勾芡，出鍋澆在炸好的茄子上，散上芝麻即可上桌