紅油辣椒油熬製方法和配方

一、配料：

不辣的皺皮辣椒120克（我這裏用的是新疆的皺皮椒），中辣特香貴州的小燈籠椒（也叫草莓辣椒）80克

二、配料：

葱段2顆葱白部分、芝麻50--60克，大豆油2斤。香油35克

三、烹飪步驟：

（一）辣椒的處理：

1、兩種辣椒分別用濕布搽乾淨

2、分別把兩種辣椒剪成2--3釐米的小段

3、把辣椒段上火焙乾焙香。

4、關鍵點：三焙三炕焙出辣椒香，焙乾辣椒時要用小火，隨時觀察鍋裏温度，我們用手摸鍋邊，鍋熱了，就關火。把辣椒炕起來

5、等鍋涼了，我們用手摸鍋涼了，再次開火繼續焙辣椒，這樣重複三次，辣椒就焙乾了。

6、焙乾的辣椒涼透後，我們用鐵臼搗碎辣椒，這樣搗碎的辣椒顆粒比較粗一些

7、用料理機把剩餘的辣椒粉碎成細的辣椒粉

8、兩種辣椒混合在一起

（二）焙乾芝麻

1、把芝麻放入鍋中，開小火慢慢焙乾香

2、焙乾芝麻也要至少2次開關火，我們摸鍋邊，鍋燙了就關火，把芝麻炕起來，鍋涼了，在開火焙乾，直到芝麻香味出來，手捏可以捏碎就可以了。

3、往辣椒粉里加入芝麻攪勻

10、第一大祕訣：最主要的一步來了，這裏教大家一個成功的大祕訣，用香油把辣椒拌濕。香油要少量地加，用筷子慢慢拌，慢慢淋油，一直到辣椒粉都吸收了涼油變成一團團的。

11、拌得太乾油温高了辣椒容易焦，太濕油温驟降則又炸不香，學員們自己多試做幾次之後感覺會更好。

12、在辣椒粉里加涼油

一是辣椒吸收了油分，再倒入油時温度不會太高，辣椒粉不會糊

二是吸足了油分，可浸出辣椒的紅色素，做出的辣椒油又紅又香，紅油會出的特別多，也會更香

三是炸出來的辣椒紅油香味濃不會發苦，而出奇的香，每天都能多吃兩碗飯。

（二）潑油

1、鍋中加油3成熱加入葱段炸制

2、把葱段炸至棕紅色，説明油温正好可以潑油

第二大祕訣：熬油時要加葱節，保證辣椒紅油辣而不糊，油温要到位，葱節不光是調味劑，還是温度計。葱炸至棕紅色，油温就可以了（這時的油温大致是200--210度左右）。

3、潑油的正確做法：教你澆油的正確做法，要用

左手舀油，右手要不停的攪拌辣椒麪，不然的話，熱油遇上辣椒麪就糊了，所以要邊攪拌，邊淋油。

4、熱油下去，一股濃香噴薄而出。辣椒遇到滾燙的熱油挑起了泡泡舞

5、等泡泡舞結束，油温也降下來了，進行第二次潑油，繼續快速攪拌

6、剛炸好的辣椒紅油不是最好的，要加蓋靜置1小時，辣椒裏面的紅色素和辣味素都盡情的釋放了出來

材料

主料：乾紅辣椒200g

輔料：玉米油600g

1幹辣椒用廚房用紙搽乾淨

2辣椒剪小段，放入攪拌器中。不要辣椒把兒

3放入攪拌機裏打碎。不要打成面

4鍋裏放入打好的辣椒麪，放入一些水，大約一小礦泉水瓶的水，攪勻，然後再倒入玉米油

5鍋開小火，用勺子不斷攪拌。

6直到裏面的水，揮發完，鍋裏的氣泡由大變得很小，辣椒油的顏色稍微變深，能聞到辣椒的香味。立刻關火，此時還要用勺子不斷攪拌一會。

7等辣椒油涼後，就可裝瓶，備用