老東北美食燉酸菜做法

東北家常酸菜燉肉：酸菜1斤，五花肉半斤，食用油10克，葱姜各10克，八角一個，醬油，鹽，味精適量。

酸菜洗淨切絲瀝乾備用。

五花肉冷水下鍋煮5分鐘，撇去浮沫撈出備用。

熱鍋入油，加葱姜，八角爆鍋，加酸菜爆炒3分鐘，加醬油，鹽，鋪上五花肉片燉至15分鐘，加味精盛出裝盤，家常酸菜燉肉就做好了。

食材：酸菜300克  五花肉500克  大棒骨2節  大葱4節  姜5片  花椒20粒  八角3顆  桂皮1節  香葉3片  鹽1茶匙（5克）  辣椒油隨意

做法：

1）將酸菜浸泡在清水中，用手反覆捏攥幾次，然後用清水衝淨，將水擠壓幹後切成細絲備用。

2）鍋中倒入清水，五花肉切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開後，撇去浮沫，放入大葱節，薑片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鐘。

3）待肉煮熟（能用筷子順利扎透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻後，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4）炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然後放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調料），沒過酸菜和肉的表面，大火煮3分鐘後，蓋上蓋子轉中火燉15分鐘，最後打開蓋子用大火煮3分鐘，調入鹽即可。

老東北美食純酸菜的作法其實還簡單，首先把酸菜打成條裝，清水洗一下，如果是喜歡吃清淡一點可以不用豬肉煮，如果是喜歡吃油一點的，可以加點豬肉進行煮，首先把大勺燒熱，加豆油加熱，油熱以後加名種料，炒香以後加水，把酸菜豬肉放到大勺裏，進煮熟就可以吃了。