拔絲紅薯的做法和禁忌

【拔絲地瓜】

【食材】：地瓜、白糖、食用油。

【做法】：

1、地瓜洗淨去皮，切成塊狀

2、鍋內放入足夠的油燒熱，放入地瓜炸至微微變焦後撈出

3、再放入地瓜復炸一次，炸至焦黃撈出瀝乾

4、將油倒出，放入白糖、少許清水，小火慢熬，不斷攪拌

5、待糖色熬得濃稠變色如同蜂蜜一般，倒入炸好的地瓜塊，離火顛勺，倒入盤中。

注意事項及禁忌

1、炸地瓜的時候，一定要多放一些油，不然地瓜不容易炸得酥脆。熬糖汁時，不加清水也可以，不過火一定要小，不然很容易熬焦。

2、熬好糖汁後，可以不倒入鍋內，直接澆淋在炸好的地瓜上。

3、吃拔絲地瓜的話，一定要趁熱吃。而且吃的時候，要準備好一碗涼開水，邊蘸邊吃，既可化開糖絲還可避免燙嘴。

4、拔絲地瓜做好裝盤時，可以先在盤底抹上一層香油或者涼開水，也可以放一張濾油紙，這樣洗盤子的時候就輕鬆一些。如果還是粘到盤子上了，可以放入微波爐里加熱一下再洗，或者用滾燙的開水加洗潔精浸泡10多分鐘再洗。

5、禁忌：短時間內地瓜和柿子不能一同食用，一般而言，兩者食用最少間隔5小時。不然，地瓜所含糖分會在胃內發酵，增加胃酸分泌，從而與柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚產生硬塊，嚴重時會出現腸胃出血或胃潰瘍。此外，地瓜不可以和西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉一同食用。

做法1、紅薯洗淨改刀菱形塊，上鍋放油，待油燒至八成熱放入紅薯塊進行炸制。

2、待紅薯變色，表皮變硬，撈出，備用。

3、鍋中留底油，放入白糖炒制，待白糖顏色變為焦糖色，並有小泡變為大泡，放入炸好的紅薯塊，迅速翻炒使紅薯塊均勻裹上糖漿。

4、快速出鍋，上桌，怕燙的話可以放一碗水，沾食。很甜蜜的一道菜。

禁忌:紅薯不能跟雞肉、西紅柿、柿子一起吃

做法如下：

1、首先準備紅薯，清洗乾淨，把紅薯表皮用刀去掉，切成小方塊。

2、鍋內加入水，等水燒開後放入紅薯塊。煮熟後撈出，過一下涼水。

3、然後將紅薯撒入澱粉，讓紅薯全部裹上一層幹澱粉，放入油鍋中炸一下。油温控制在7成熱，炸到外表金黃，然後撈出，喜歡吃脆一點的可以，等油温升高後在放進去快速復炸一遍。

4、準備炒鍋，放入少許清水，放入白糖，翻炒至變色起泡。

5、放入炸好的紅薯，翻炒均勻，讓糖全部裹在紅薯上面。然後快速用筷子拉動每一個紅薯塊，這時就會撤出一縷縷糖絲，拔絲紅薯就做好了。