內酯豆腐要不要加熱

內酯豆腐需要加熱。

製作內酯豆腐加熱是為了讓葡萄糖酸內酯加速水解，使蛋白質膠凝第二次加熱是為了讓混有葡萄糖酸內酯的冷熟豆漿變成具有一定彈性和形狀的凝膠體