幹豆腐十種吃法
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一、老湯幹豆腐
材料:幹豆腐、肉末、老湯、青葱、姜、醬油、鹽、雞精、糖
做法:
1、幹豆腐切大方塊青葱切細絲、薑切片。
2、鍋中倒油,燒熱。放入肉末、姜、葱翻炒。放入醬油、加入老湯,燒開後加入幹豆腐。
3、加入少許鹽、糖、味精,小火燉十五分鐘入味即可。
二、水煮幹豆腐
材料:幹豆腐、香菇、青菜、豆瓣醬、油、生抽、糖、辣椒麪、花椒麪、葱、蒜、幹辣椒、乾花椒粒、香菜
做法:
1、幹豆腐切1釐米寬的條,放入淡鹽水中煮3分鐘撈出。青菜洗乾淨備用。香菇切片 。
2、鍋中放少量油,爆香葱,幹辣椒和花椒粒,放豆瓣醬大火翻炒,加一碗水,適量生抽,糖,胡椒粉,燒開放入青菜,燙幾下 。撈出放在碗中 。再放入香菇,煮熟盛出 。
3、放入幹豆腐煮1分鐘,盛出放碗中,撒上蒜末,辣椒麪和花椒麪,油燒熱,澆在碗中,撒上香菜即可 。
三、尖椒幹豆腐
材料:幹豆腐、尖椒、豬肉、植物油、鹽、葱、姜、大蒜、水澱粉
做法:
1、將幹豆腐切成菱形塊。豬肉切成片,尖椒切成片,葱切葱花,姜、大蒜切末。
2、鍋加油燒熱,下葱姜爆香,入肉片翻炒制變白。
3、下入幹豆腐翻炒均勻,淋半碗水,加鹽燒開,煮至幹豆腐變軟。
4、下尖椒,蒜末翻炒均勻,淋入水澱粉勾芡,加熱至粘稠,裝盤即可。
四、紅燒肉燉幹豆腐
材料:豬五花肉、幹豆腐、油、鹽、葱、姜、糖、八角、腐乳、老抽
做法:
1、幹豆腐切成條,豬五花肉洗淨,切小塊,焯水備用。
2、鍋中倒入少許油,放適量白糖小火燒到冒泡變色,下五花肉煸炒,上糖色,把肉裏的油煸炒出來。
3、烹入料酒,放入葱段、薑片、花椒、八角、香葉繼續煸炒,倒入適量老抽和腐乳汁,最後倒入開水,一個幹辣椒,大火煮開後改小火慢燉。
4、幹豆腐切長條,打結,待鍋中湯汁燉制一半後,放幹豆腐結,加入少量鹽,小火慢燉至湯汁收濃,即可出鍋。
五、香辣豆腐絲
材料:幹豆腐絲、乾紅辣椒、蒜、醬油、鹽、糖、熟芝麻
做法:
1、將幹豆腐絲用水泡開,洗淨切段,蒜拍碎。
2、鍋內放油燒熱,下入豆腐絲、鹽,醬油翻炒,轉小火,翻動使幹豆腐絲上色即可盛出。
3、鍋內放油燒熱,將蒜末和幹辣椒炒出香味,下炒好的豆腐絲,翻炒幾下,撒上熟芝麻即可。
六、洋葱千張肉絲
材料:肉絲、千張、洋葱頭、紅椒、 料酒、澱粉、油、鹽
做法:
1、燒鍋開水,將千張絲放入水裏焯煮一分鐘,撈出備用。
2、肉絲加適量的鹽、料酒、澱粉,拌均勻醃製一下熱鍋涼油,放醃製好的肉絲翻炒,變色後盛備用。
3、熱鍋涼油,放入洋葱絲翻炒出香味,加入千張絲翻炒幾下再加入肉絲翻炒。
4、加適量的鹽調味 再放入紅椒絲翻炒均勻即可。
七、大煮乾絲
材料:豆腐絲、木耳、香菇、火腿、高湯、鹽、雞精、胡椒粉、葱花、食用鹼
做法:
1、鍋中加適量清水加入食用鹼。放豆腐絲煮2分鐘,撈出沖洗備用。
2、香菇切絲,木耳切絲,火腿切絲,葱切絲。
3、鍋中加入適量的高湯煮開。加入少許胡椒粉、鹽。放入香菇,木耳煮3分鐘。
4、然後加入豆腐絲煮2分鐘。加入火腿,少許雞精調味。放入葱絲出鍋即可。
八、白菜燉豆腐皮
材料:豆腐皮、白菜、豬肉、大蒜、姜、幹辣椒、味極鮮、老抽、十三香、鹽、雞精
做法:
1、豆腐皮切成菱形,白菜切片,豬肉切薄片。大蒜、薑切片,幹辣椒切斷。
2、炒鍋燒熱放油,入大蒜、生薑片、辣椒段炒香。放肉片煸炒至變色。下味極鮮,老抽上色,翻炒出醬香味。
3、下白菜翻炒出水分、變軟,再下豆腐皮翻炒。放入適量的水,加一點十三香,大火燒開,轉中小火慢燉。
4、燉制白菜,豆腐皮入味,加鹽和雞精調味道出鍋即可。
九、芹菜炒豆腐絲
材料:幹豆腐絲、油、鹽、辣椒、醬油、味精
做法:
1、辣椒切絲,幹豆腐切絲。
2、鍋入油燒熱,倒幹豆腐絲翻炒。調醬油上色。加鹽入味。
3、放進辣椒絲翻炒片刻。放芹菜炒熟,加味精炒勻,出鍋即可。
十、豆腐皮春捲
材料:豆腐皮、肉餡
做法:
1、豆腐皮泡軟後,攤開切成四等份。肉餡加鹽、料酒、十三香、葱花、澱粉拌勻。
2、取一小張豆腐皮,放上調好味的肉餡,像春捲一樣捲起來。扎一根牙籤,防止散開。
3、全部包好後,擺入盤中。上鍋隔水蒸15-20分鐘即可。