撈拌汁的做法

用料：生抽 210克、米醋 90克、味精 2克、白糖 80克、水 適量、耗油 14克、辣椒 最好是新鮮的 適量、香油 適量

1、把辣椒切成小段，不能吃辣的可以不放，鮮辣椒的加入會有一些獨特的味道。

2、然後把準備好的菜放入大碗裏面待用，建議在大一點的碗。

3、開始準備撈汁，另找一個容器，加入生抽在裏面。

4、然後在盆子里加入90g米醋和2g味精。

5、再加入糖，用平時做菜的綿白糖就可以，結塊也不要緊。

6、加入辣椒段，用筷子勻，儘量把糖化開。

7、然後加入耗油和香油，再次攪勻，然後可以適當的嘗一嘗味道。

8、做好的這個撈汁可以用少量的水（礦泉水或者白開水）稀釋一下

1、挑選好礦泉水

撈拌汁的製做最先免不了水份，可是我們一定要留意，一定要挑選礦泉水，不必挑選我們自己家的涼白開水，由於我們家中裏的涼白開水會帶有許多的鹼性物質，口味會不太好，進而製做出去的，撈拌汁的口味也不會特別好。礦泉水的口味偏甜，能為製做撈拌汁的優選，大夥兒還可以選用天然蘇打水來製做。

2、再提前準備醋，生抽，生抽醬油，豆豉油，蘋果醋，礦泉水，紅蘿蔔條，青椒，萵筍，香萊，葱。

3、先將以上全部的原材料都清理乾淨，隨後混和在一起，添加礦泉水侵泡一個小時，在上餐的情況下再添加一勺辣椒油。

4、撈拌汁菜餚，能夠挑選一些新鮮的魚類，例如生蠔，海蜇皮。還可以挑選松花蛋和水豆腐。再添加一些黃瓜絲，豆腐絲，金針蘑，青筍和大白菜。

5、明確好菜餚以後，再將生蠔海蜇皮等用熱水燙一下，撈起來涼幹水份，置放在一旁，預留。

6、以前置放在一旁預留的撈拌汁，倒進碗中，再添加適量的冰塊兒和油辣子，同這種菜餚一同上菜。

什錦撈拌汁準備材料：青口、洋葱、麪粉、魷魚、對蝦、淡奶油、黃油、白葡萄酒、黑胡椒、橄欖油、食鹽、法香

一、海鮮準備好。

二、取1／2個洋葱，切成小丁備用。

三、鍋中放少許橄欖油，小火炒制洋葱，注意火候，不要煎焦。

四、烹入白葡萄酒，大火讓酒氣揮發，然後恢復到小火將洋葱翻炒至半透明狀後關火。

五、在鑄鐵鍋中加熱一小塊黃油至融化，然後加入一小碗麪粉，快速翻炒成黃油麪粉糊，火力不要太大，以免炒糊。

六、加入適量的清水或高湯，用蛋抽打勻。

七、將炒好的洋葱加入湯底中，翻拌均勻。

八、加入100克淡奶油，翻拌均勻。

九、加入食鹽和黑胡椒調味。

十、將魷魚圈和對蝦倒入湯底中，輕輕翻拌。

十一、加入青口貝。

十二、所有的海鮮都煮熟後關火出鍋，可撒少許歐芹碎點綴即可。