熗拌菜的幾種做法

一.熗腰花：1、將豬腰片成兩半，片去腰臊及裏筋，剞上麥穗花刀，改切成方條

2、鍋內放水，旺火燒開，放入腰花，焯一下立即撈出，投入冷開水中過涼，再撈出，用潔布吸乾水分，盛入盤內

3、反醬油、料酒、薑末、味精放入碗內，混合調成味汁。鍋架火上，放油燒至七成熱，放入花椒，炸出香味（撈出花椒不要）成為花椒油，倒入盛有調味汁的碗，攪拌後澆在腰花盤內用筷子拌勻食用。

二、熗土豆絲：1.把土豆切成細絲，泡在清水裏，浸去表面澱粉.再換一次水，直至水清轍.

2、鍋中放油，油七成熱時，放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之後把花椒粒撈出不用.

3、把泡過的土豆絲倒入油鍋中翻炒，加鹽，糖，味精調味.再倒入醋快速翻炒幾下起鍋.撒上葱花即成.

三、熗拌空心菜：1、空心菜摘洗乾淨。

2、放入燒開的水中焯水。

3、焯好水後，立即投到冰水中過冰水，保持綠色不變。

4、把空心菜切小段，紅天椒切成椒圈。

5、將空心菜、擺盤，大蒜片、紅椒圈放在上面即可。

6、鍋燒熱油，放入花椒粒炸變色後。

7、將炸好的花椒粒揀出去，澆倒到擺好空心菜的盤子上面。

8、加點鹽，拌勻好即可食用。

四、熗拌金針菇：1、將金針菇用清水沖洗一下，然後切段。

2、起鍋燒開適量清水，將切好的金針菇放裏焯一下，撈起沖涼。

3、將金針菇盛入容器中，加小葱段、紅辣椒絲、精鹽．味精、白糖、白醋、葱油拌勻入味，裝盤即成。

五、熗拌菠菜：1將胡蘿蔔洗淨切絲、菠菜摘洗乾淨切段放入鍋內

2放入開水燙一下、然後撈出來攥幹

3裝盤加入胡蘿蔔絲、加入橄欖油

4放上適量味極鮮醬油、加入適量…

用料

蔬菜 幹

熗拌菜的做法步驟

步驟 1

步驟： 1、準備的食材洗乾淨、苦苣去根切3cm的段、紫甘藍切絲泡鹽水後，放入加冰塊的水中等5分鐘 2、碗中放蒜末、蠔油、生抽、米醋（白醋和保寧醋也可）、白糖、食鹽、花椒粉、香油備用 3、熱鍋涼油放入幹辣椒段、蒜末小火炒出香味後淋在料碗中攪勻、加入食材中攪拌裝盤即可。

多種熗拌菜的做法：

1、拌葱頭

原料: 葱頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

製法: 將葱頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。

特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。

2、拌捲心菜

原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜

3、拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 葱絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢

製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入葱絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美，富有營養。