巖茶電焙要退火嗎

需要。武夷巖茶在烘焙工藝時經過高温水焙和文火慢烤兩階段，所以才能形成比較特別的火攻香。簡單來講，武夷巖茶要經過3次烘焙，第一次叫走水焙，温度在100度到110度，時間大概10分鐘到15分鐘。第二次復焙，温度75度到85度，時間大概一到兩小時。此後還需要繼續“吃火”，也就是第三次烘焙“燉火”，温度在70度到90度，時間大概兩到四小時。所以需要有一個退火期，不僅為了不上火，更是為了讓其在經過時間的歷練後，香氣與滋味能更好轉化出來，使口感會更好。