排骨過水一般幾分鐘

2分鐘。排骨洗好之後，涼水下鍋後，加入料酒、葱姜更好的去腥，涼水下鍋有助於排出排骨中的血水，大火燒開後，撈出排骨後用冷水洗掉粘在表面的那層浮沫，冷水還可以增加肉的彈性。排骨不宜煮太久，煮太久肉會變柴，再加上之後的烹飪的話，整體會比較影響口感。