清蒸白鰱

製作材料:

白鰱魚1000克，魚骨30克， 火腿30克， 香菇（鮮）15克 ，玉蘭片30克 ，黃瓜25克，豬油（板油）30克 ，豬油（煉製）30克 ，姜10克， 料酒75克 ，鹽10克， 味精3克 ，白砂糖10克 ，香油25克， 八角3克。

製作工藝

1、將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗淨備用

2、熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片

3、冬菇、黃瓜切片

4、豬板油去筋，切成丁

5、將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可

6、出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。