肇慶果晶粽包法

用料

份量：10個

長糯米 600g

花生油 15g

鹽 5g

脱皮綠豆 300g

花生油 15g

鹽 5g

偏肥五花肉 200g

黑芝麻 10g

五香粉 1.5g

鹽 2.5g

蠔油 10g

生抽 10g

香菇幹 20g

瑤柱幹 35g

蝦皮 30g

柊葉 30張

水草 20根

步驟 1

新鮮採摘的柊葉剪掉硬梗。柊葉是肇慶的特有粽葉，做出來的粽子有一股特殊清香，找不到柊葉換成普通粽葉也行。

步驟 2

將柊葉過一下沸水，不僅可以保持葉身油亮有光澤，在包的過程中也不容易破。

步驟 3

然後將柊葉搓洗乾淨待用。

步驟 4

200g偏肥五花肉洗淨去皮切成小塊，加10g黑芝麻、1.5g五香粉、2.5g鹽 、10g蠔油 、10g生抽拌勻，封保鮮膜，送入冰箱醃製至少4個小時以上。

步驟 5

600g長糯米洗淨，用2~3倍的清水浸泡至少4個小時以上後瀝乾水份。加15g花生油和5g鹽拌勻備用。

步驟 6

300g脱皮綠豆洗淨，用3~4倍的清水浸泡至少4個小時以上後瀝乾水份。加15g花生油和5g鹽拌勻備用。

步驟 7

20g香菇幹、35g瑤柱乾洗淨泡發1個小時左右。

步驟 8

30g蝦皮過熱水撈出瀝乾。

步驟 9

對於不會包粽子的幫友，這裏有一種五角鬥形模具（長12cm*寬10cm*高7cm）可以輔助成形。先取三片柊葉鋪在模具上。

步驟 10

然後將柊葉壓入模具底部定型。

步驟 11

依次放入糯米、五花肉、綠豆、蝦皮香菇、綠豆、糯米。

步驟 12

沿四邊向內對摺將粽子包緊。

步驟 13

兩根水草居中打結。

步驟 14

將粽子放在結釦上。

步驟 15

將水草繞至粽子上交叉，再繞至底部交叉，再繞回上面交叉打結。

步驟 16

將粽子放入高壓鍋中，加入至少高於粽子2cm的水，大火煮至出氣後轉小火繼續煮1個小時，煮至裏面的糯米完全軟糯！

步驟 17

鹹香料足的肇慶裹蒸粽就做好了。

小貼士

肇慶果晶粽包法

粽子包法：1、粽葉折一條窄邊。2、捲起，成漏斗型，這隻粽子皮包反了，滑的一面包米飯。3、加糯米，綠豆，肉，鹹蛋黃，栗子，再加綠豆。4、再在外面包一層粽葉， 外面再包一層粽葉，不用包到底。小漏斗就成了大漏斗。5、再加糯米，餡不要加太多，7分滿就好。左右兩邊的粽葉向內摺疊。6、把對着自己的小尖角折上去。7、外面的粽葉翻下來，用棉繩紮緊。