怎樣熬製牛油更香

原料

牛板油 (2000g)

蒜瓣、薑片、青花椒 (適量)

鹽、椒鹽粉（脂渣用） (適量)

1/牛油可以選擇牛板油或牛排油邊（市場或牛排供應商那有，選擇草飼牛的油）。洗乾淨和姜蒜花椒一起下鍋，中小火，多翻拌，利於受熱均勻，冒油後轉小火慢熬，經常翻一翻。

2/鍋子裏出油了就倒出來一點，儲存牛油的容器上可以架一個濾網，過濾下細小的顆粒或不小心掉下去的輔料。不要等全部熬完再倒出來，長時間的高温對脂肪不好，熬一點倒一點，強調小火。

3/熬到差不多了，牛脂渣撒鹽和椒鹽粉，就變成一個美味零食了。

1、加些姜蒜：想要牛油熬出來香噴噴在熬製的時候可以加些姜蒜這樣的提香調味料，選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水．投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒上火熬至水分千旦香味溢出時轉小火．•繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。

2、加些水分：在熬牛油時一定要用水熬製，千萬不要圖省事用色拉油。因為用水熬，在加熱的過程，水會揮發也會帶走牛油本身的腥氣味。在熬的時候火候要中火-大火-小火。

3、把握好火候：牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並旦還會使火鍋鍋底產生很多泡沫，待牛板油會逐漸變得金黃且很小，待其基本飄起來後牛油就已經煉製出來了。另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在起，應分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同常温下，牛油呈固態、菜油呈液態）．兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。