龍海沙茶麪的湯料配方比例
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麪條選擇鹼水油麪為佳,如果沒有也可以選擇筋道的麪條。鮮蝦留3只整蝦,其餘的去頭剝殼,頭和殼不要扔。
二、將麪條放入開水中,汆燙5分鐘,過冷水瀝乾放入大碗中備用。
三、用煮過麪條的水燙一下,豆芽和青菜。
四、把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在麪條上。
五、鍋中加水,放入蝦頭和蝦殼,煮開。
六、把煮過蝦的蝦湯過篩,留下清澈的紅色蝦湯。
七、沙茶醬約2勺,量足會比較香。
八、鍋底放少許油,放入沙茶醬和花生醬炒香。
九、加入蝦湯,放入鮮蝦斷生後撈出,再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘。
十、煮好後連湯帶料倒入麪碗中,喜歡吃重口的,可以加上適量蒜泥。