重慶小面的湯料配方

1、五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麪。

3、熟花生米去皮切碎。

4、榨菜切末。

5、大葱生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

6、鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7、再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。

8、放入大葱和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麪醬。

小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。

9、炒出香味即可盛出。

10、鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降温，擠幹水分後切段用香油拌均勻。

11、鍋內的水再次燒開後，放入麪條煮熟。

12、每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麪湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

13、把煮好的麪條分別撈入碗中。

14、放入適量花椒麪和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小葱花即可。