和府撈麪湯料配方

乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

湯麪湯底料配方

鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。味精與湯（水）的比例為：02~04%。

和府撈麪湯料配方

1、食材：雞腿2個、生面條100G、尖椒2個、藤椒6克、花椒6克、生抽、醬油隨意、料酒、胡椒粉隨意。

2、雞腿去骨，雞腿肉切成小塊。

3、切好的雞腿肉混合生抽10g、料酒5g、鹽和糖各2g、白胡椒粉1g、生薑粒些許醃製20分鐘，碼制底味。

4、紅、綠辣椒切成小段，大約1釐米左右。

5、水開，放入乾麪，煮兩分鐘後立即撈出瀝乾水份，用菜籽油拌一下，防止麪條粘連，晾涼後再用。

6、熱鍋冷油，放入全部青紅花椒，小火炸成花椒油。

7、用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒，放入雞塊大火快炒，直至雞塊全熟，雞皮稍有焦黃 。

8、倒入全部藤椒以及辣椒段，生抽、老抽、蠔油各5g繼續翻炒。

9、青紅椒炒制9成熟就可以關火，將晾涼的麪條倒入鍋內，和雞塊混合均勻即可。