做豆腐乳上黃黴好還是上白黴好

豆腐乳是一箇中國老百姓餐桌上的一個傳統美食，營養豐富，口感好，號稱中國的奶奶酪，長白黴好，黃黴含黃麴黴素，制癌物，不可食用。

上白黴的好。

豆腐乳長黃色的黴通常不可以再吃。豆腐乳一般為豆腐加入食用菌發酵製成，雖然豆腐乳在發酵過程中，會出現毛黴，但其一般為白色的毛黴，不會出現黃色的黴。對於黃色的黴，通常是由於豆腐乳出現變質造成。