麻辣魚做法廚師長王剛
1、 將草魚切塊,粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉,在60度油温的食用油中炸,待魚塊表面呈淡黃色後撈起
2、 用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料,油温不宜過高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣),然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻,加水末過魚塊,加鹽、雞精、胡椒麪、辣椒麪、2勺紅糖、牛油和葱花,再把切成條的黃瓜,和切成塊的米涼粉倒入鍋中,待配菜煮好即可起鍋,裝盤撒上葱花和香菜
用料:
黑魚一條
千張兩張
金針菇250克
香菜一根
葱一根
姜五片
蒜四粒
花椒一小把
剁椒一勺
郫縣豆瓣醬兩勺
老乾媽油辣椒兩勺
辣椒粉一勺
乾紅椒十個
生抽兩勺
老抽一勺
料酒兩勺
生粉一勺
胡椒粉適量
芝麻油幾滴
雞精適量
做法:
1/20黑魚洗淨滴乾水
2/20千張,金針菇,香菜和葱洗淨
3/20魚沿着中間那根大骨,對半剖開
4/20再用力斜着切掉肚子上的刺和旁邊的刺
5/20然後切成薄片
6/20把切好的魚片放盤中,放入料酒,生抽,胡椒粉和生粉醃製十分鐘(魚頭和魚骨我另燒了)
7/20千張切粗絲
8/20姜切紅,蒜切粒,葱切碎,香菜切段,備好花椒和乾紅椒並洗淨
9/20鍋中燒水焯熟千張,撈岀
10/20再放入金針菇焯熟
11/20將焯熟的菜放入大點的碗中
12/20鍋中燒油,放入姜,紅椒,花椒,和一半的蒜爆香
13/20再放入老乾媽油辣椒,豆瓣醬,和剁椒,炒岀紅油
14/20紅油炒岀後放兩小碗水,並放入鹽,老抽,燒開
15/20水燒開後,再燒五分鐘,將乾紅椒的辣味煮岀來,然後倒入魚片,煮熟,並調入雞精和胡椒粉
16/20將煮好的魚片倒入大碗中
17/20上面放上剩下的蒜,葱,和辣椒粉
18/20鍋中燒油
19/20將燒熱的油澆在辣椒粉上,滴上芝麻油,撒上香菜,即可開吃
1、魚切成片,魚骨斬開。魚片用蛋清、澱粉、鹽、糖抓勻。
放置15分鐘。
2、材料用豆瓣醬、花椒、辣椒炒制,用料理機打碎,待用。
3、鍋中油燒熱,放入豆瓣醬、煸香。把魚骨放入鍋中翻炒。
在放入辣椒、花椒粉。
4、倒入開水,煮10分鐘左右。下入魚片,放入雞精等。
等魚變色即可。
5、倒入沙鍋中,撒上蒜花,鍋中燒熱油澆在魚片上即可。