迷你稻田蟹家常做法

食材：稻田蟹1000克

輔料：生菜（團葉）150克

調料：雞蛋清80克，豌豆澱粉50克，植物油70克，鹽4克，味精3克

做法

1、活蟹宰殺洗淨，入籠蒸熟，切成12塊，用刀切去多餘的蟹皮，將塊角修圓，撒適量鹽、味精入味，周身蘸上乾麪粉生菜擇洗乾淨備用。

2、雞蛋清用抽蛋器打成泡沫狀，加適量幹澱粉攪勻成為雪麗糊。

3、勺中加植物油燒温，手持蟹腿將蟹塊蘸勻雪麗糊。放温油，慢火中炸一分鐘取出，同生菜拼擺在圓盤中即成。

用料

稻田蟹

6只

葱段

少許

薑片

少許

白酒

少許

做法

1/8 將螃蟹放入水中，放少許鹽浸泡一會兒，用乾淨牙刷將螃蟹刷洗乾淨。

2/8 放入蒸鍋內，冷水加熱。

3/8 待螃蟹岬沒有動靜，肚臍朝上放入盤中。

4/8 放入葱花、薑片。

5/8 水中倒少許白酒。

6/8 蓋上蓋子，大火蒸5分鐘，改中小火蒸15分鐘。

7/8 送火燜3分鐘。

8/8 出鍋