糯米餈粑怎麼炸才能炸得酥脆

餈粑是以糯米、清浸泡後擱蒸籠裏蒸熟，再迅速放在石舀裏舂至綿軟柔韌，這裏一定要注意 舂得越軟綿越糯（因為餈粑糯不糯主要很三方面原因有關 糯米品質 蒸煮時間 和舂的程度）

想要做到酥脆的話 一般操作都是進行油炸或者烘焙 餈粑的形狀不易太薄（太薄的話就只有酥脆 兼顧不了糯的要求了）

所以聯繫做成1cm見方長5cm的 長方體或者圓柱形 這樣不管是烘焙還是油炸

都能做到外酥裏嫩了。